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一口下去两种滋味,蛋糕夹心面包
作者:      来源:     创建时间:2019-05-07 11:47:09

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食材

面包配方:

高筋面粉250g

奶粉10g

蛋液30g

牛奶120g

盐4.5g

细砂糖25g

干酵母2.5g

黄油25g

 

辅料

 

蛋糕片配方:

蛋黄4个(约80g)

牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉52g

蛋白4个(约160g)

细砂糖60g

柠檬汁几滴(没有可不加)

 

步骤

1. 将除黄油以外的材料揉至表面光滑,能拉出较厚的膜。再加入黄油揉至扩展。取一小块面团,用手抻开,能够形成透光的膜。

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2. 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉,在面团上戳个洞,洞口缓慢的略微回缩,就发酵好了。

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3. 在面团发酵时,来做戚风蛋糕片。

先制作蛋糕片部分的蛋黄糊。
打蛋盆内加入牛奶和细砂糖,搅拌至糖溶解。缓慢的加入玉米油,边加入边用蛋抽搅拌,至水油充分乳化,几乎看不到油,成粘稠的状态。这个过程大概需要几分钟。

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4. 筛入低筋面粉。 用蛋抽按压轻拌几下,直到看不到干面粉就行。再分次加入蛋黄,用蛋抽以左右和按压的方法搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊呈浓稠细腻的状态。

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5. 制作蛋白霜:蛋白放入无油无水的打蛋盆内,加入几滴柠檬汁,用打蛋器1档把蛋白打散呈鱼眼泡状,加入蛋白部分细砂糖的1/3(第一次加糖)。

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6. 转3档打发。等到提起打蛋器,打蛋头可以带出长长的蛋白糊时,加入剩下细砂糖的一半(第二次加糖)。

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7. 继续用3档打发,蛋白会慢慢变得细腻有光泽,开始有纹路,当打蛋头带起的蛋白变短,盆里的蛋白霜也开始有直立倾向,但尖端会下垂,有明显的弯钩,这时加入剩余的细砂糖(第三次加糖)。

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8. 继续打发,当打蛋头的蛋白霜呈短一些的尖,但还是会弯下来。打蛋盆内的蛋白霜呈可直立,尖峰向下略弯曲的状态,蛋白霜就打发好了。

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9. 开始混合蛋黄糊和蛋白霜。将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀。这个时候要拌匀,多翻拌一会没关系,使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近,下一步才好拌匀而不易消泡。

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10. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,继续翻拌。

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11. 将面糊从烤盘中心倒入,倒的时候蛋盆离烤盘30cm-40cm的高度往下倒。把烤盘来回摇晃,让面糊分布均匀。烤盘是28cm*28cm*的方盘。

烤箱预热165℃,烤20分钟左右。

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12. 烤好的蛋糕片晾凉后平均分成三份。

在这里说一下配方的份量。面包面团是一个的量,蛋糕片是三个的量。如果面包面团用两倍的量,可以做出三个,只是面包会少点,我做过,还不错没什么影响。

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13. 把发酵好的面团排出大气泡,擀成28cm*28cm的面片。

取一份蛋糕片,放在面片中间,用刀在两侧分别切开,切开两边的份数要一致。

14. 然后左右交替的编好。

15. 开头和收尾的地方把面片捏紧,不要让蛋糕片露出来。

 

16. 装饰上蔓越莓干或者葡萄干,有香酥粒的话可以撒一些装饰。

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17. 这是我翻倍做了三个,面团分量少了就要擀薄点才能包住。

盖上保鲜膜,发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。

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18. 做了些迷你版的,操作有点琐碎,但小盆友都喜欢。

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19. 烤箱预热180℃,烤30分钟左右,表面金黄即可。

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